Das piemontesische Repertoire an Fleischgerichten ist vielfältig und köstlich, mit Klassikern wie bollito misto (gemischtes gekochtes Fleisch), bestehend aus sieben verschiedenen Fleischsorten (traditionell begleitet von sieben verschiedenen Soßen) oder bollito di Carrù aus der Gegend von Cuneo, das besonders im Dezember während der traditionellen Fiera del Bue Grasso (Fest des Fetten Ochsen) verzehrt wird. Typische Spezialitäten sind geschmortes Rindfleisch in Barolo, Kutteln wie Buseca oder der nachhaltige subalpine Hamburger. Aus dem hochwertigen Fleisch der piemontesischen Rinderrasse lassen sich auch köstliche rohe Gerichte zubereiten, wie z. B. „Carne all'albese“ (rohe Rindfleischscheiben). Zu den weißen Fleischsorten gehören das Weiße Huhn aus Saluzzo, das Graue Kaninchen von Carmagnola und der Kapaun von Morozzo, allesamt Slow-Food-Präsidien, sowie die besonders zarte Schleie Tinca Gobba Dorata di Poirino. Hinzu kommen Schnecken, besonders in Cherasco und Borgo San Dalmazzo, in der Gegend von Cuneo, und Frösche, die nachhaltig in den Reisfeldern von Vercelli und Novara gezüchtet werden. Beim Schaf-/Ziegenfleisch zeichnen sich das Sambucana-Lamm, das traditionell in den okzitanischen Tälern von Cuneo gezüchtet wird, das Biellese-Lamm und das Gebirgsziegenkitz aus dem Vigezzotal durch ihre besondere Qualität aus. Das Aufschnitt- und Wurstwarensortiment ist bemerkenswert: vom Prosciutto Crudo di Cuneo g.U. (Rohschinken aus Cuneo g.U.) bis zur Lebermortadella und Blutwürsten wie der Mustardela aus den Waldensertälern in der Provinz Turin, Schweinesalamis (die berühmte Douja, die in Schmalz getaucht in Steingut konserviert wird, Filetto baciato aus dem Bormida-Tal oder Salampatata aus dem Canavese-Gebiet mit Kartoffeln), typische gekochte Salami oder Turgia-Salami und Salsiccia di Bra (Wurst aus Bra), die aus Rindfleisch hergestellt wird, sowie Kutteln aus Moncalieri und gesalzene und gewürzte Keulen (im Piemont violini genannt) von Ziege, Lamm und Gämse.
