皮埃蒙特经典肉类佳肴多种多样：其中包括采用7种鲜肉烹制的混合炖肉（配以7种传统蘸酱），还有最好在12月，亲自前往历时长达百年的肥牛展现场品尝的库内奥卡尔乌炖肉。巴罗洛红酒炖牛肉、Buseca 牛肚汤、阿尔卑斯山地绿色汉堡肉也是这里的特色菜。珍贵的皮埃蒙特牛适合制作“阿尔贝塞生鲜冷片”等生肉佳肴。特色白肉则有传统“慢食”佳肴萨卢佐金鸡肉、卡尔马尼奥拉灰兔肉与莫罗佐阉鸡，波伊里诺金丁鲷亦十分美味。蜗牛是皮埃蒙特，特别是库内奥凯拉斯科与博尔戈圣达尔马佐地区的爱用食材；蛙肉则来自韦尔切利与诺瓦拉稻田内的绿色培育基地。羊肉方面，库内奥欧舒丹谷古法培育的桑布卡羔羊、比耶拉羊，以及来自维杰佐河谷的岩羚羊皆享有盛名。腊肠与香肠种类繁多：从库内奥 DOP 级生火腿、Mortadelle 猪肝肠，以都灵省瓦尔迪斯谷 Mustardela 肉肠为主的血肠，还有猪肉腊肠（著名的有用陶罐储藏，浸泡于猪油中的 Doujia 腊肠、博尔米达谷的 Filetto baciato 腊肠、卡纳韦塞 Salampatata 土豆腊肠）、特色熟腊肠、Turgia 腊肠、布拉牛肉香肠、蒙卡列里牛肚，以及（在皮埃蒙特被称作“Violini”，即小提琴的）山羊肉、羔羊肉与岩羚羊肉咸火腿与新鲜火腿。