Vom kürzlich mit einem Stern ausgezeichneten Ristorante Nazionale* in Vernante mit Chefkoch Fabio Ingallinera, der im Schloss von Roddi zu Gast war, bis zur Parade der Spitzenköche der Unione Cuochi in Granda (Köcheverband der Provinz Cuneo), die im Restaurant Il Grill del Lovera in Cuneo stattgefunden hat: Die Küche des Gebiets von Cuneo überzeugt dank einer weltbekannten Tradition, bei der die hochwertigsten Produkte der Ebene auf die Rezepte der Bergtäler treffen und von den Weinen des Langhe Roero und des benachbarten Monferrato begleitet werden. Ein Geschmackstriumph, den Journalisten und Influencer bei „Eccellenze del Piemonte in vetrina“ („Spitzenprodukte des Piemonts im Schaufenster“) wie auch bei anderen Veranstaltungen des Projekts neben der Schönheit der Region hautnah miterleben durften.
Mit Ingallinera, der aus Sizilien stammt und auf eine bedeutende Karriere zurückblicken kann, kam es in Roddi nicht nur zu einer Begegnung zwischen den okzitanischen Bergen und der Weißen Trüffel aus Alba, sondern auch zu einer Art gastronomischem „Ménage à trois“ unter Hinzufügung mediterraner Noten. Zum Auftakt sah das Menü Bauchsaibling in leicht geräuchertem Tatar mit Äpfeln und einer aromatisierten Buttersauce vor, gefolgt von mit Toma di Demonte-Käse gefüllten „Gnocchi al filo“ mit Käse-Wacholder-Creme und Weißer Trüffel aus Alba. Beim zweiten Gang stand dagegen das Wild im Mittelpunkt, mit Hirschfleisch mit Knollensellerie, Traubentrester und mariniertem Wirsing. Zum Nachtisch Mandarine von der Riviera, Alm-Ricotta, kandierte Mandarine und Rosmarin. Als begleitende Weine wurden Alta Langa, Timorasso und Barolo serviert.
Es wurde geschrieben, bei diesem Menü laufe einem „das Wasser im Munde zusammen“, und in der Tat war der Abend im Grill del Lovera mit der Beteiligung von 8 Küchenchefs aus 6 Restaurants mit 6 Gängen und 4 Weinen der „Produttori in Clavesana“ nach Meinung vieler unvergesslich. Los ging es mit „L’autunno“ („Herbst“): gratinierte Mais- und Kastanienpolenta mit handwerklich hergestelltem Lardo-Speck, Fondue aus biologischem Toma Piemonte und knusprigem Schwarzkohl von Daniela Marchisio von der Osteria Senza Fretta in Cuneo. Es folgten das Fassona-Rindfleisch mit Radicchio und Granatapfel von Luca Politano vom Ristorante Da Politano in Boves und die Gnocchi in Castelmagno-Almkäse von Patrizia Chiesta und Andrea Amedeo vom La Meiro in Castelmagno. Weiter ging es mit gebratener Fassona-Zunge mit geschmortem Kürbis und leicht pikanter Lakritz- und Orangensauce von Antonio Ietto vom Chalet Il Rosso in Prato Nevoso. Zum Abschluss Panettone Reale mit Weißer Trüffel aus Alba, Zabaglione mit Moscato d'Asti und Kastanieneis von Giampiero Vivalda vom Antica Corona Reale in Cervere und Haselnuss und Zitrone von Giovanna Tesio, ebenfalls vom Chalet Il Rosso in Prato Nevoso. Weine/Schaumweine: Alta Langa DOCG 2017, Dogliani DOCG 2018, Barolo DOCG 2016 und Moscato d'Asti DOCG.
„Eccellenze del Piemonte in vetrina“ ist ein Projekt der Region Piemont im Rahmen der 91. Ausgabe der Internationalen Messe der Weißen Trüffel aus Alba und wurde in Zusammenarbeit mit VisitPiemonte - Regional Marketing and Promotion, der Internationalen Messe der Weißen Trüffel aus Alba, den lokalen Fremdenverkehrsbüros des Piemonts und den Regionalvinotheken umgesetzt.
PhCredits Tino Gerbaldo