Du restaurant nouvellement étoilé Nazionale* de Vernante avec le chef Fabio Ingallinera, accueilli dans le château de Roddi, jusqu’à la parade des professionnels de la haute cuisine de l’Unione Cuochi in Granda organisée au restaurant Il Grill del Lovera de Coni.
Pour ce qui est de la cuisine, la région de Coni ne vous décevra jamais, forte d’une tradition universellement connue, où les produits de très haute qualité de la plaine rencontrent les recettes des vallées de montagne et sont accompagnés des vins du Langhe-Roero et de la zone limitrophe, le Monferrat. Un triomphe de saveurs que « Eccellenze del Piemonte in vetrina » a porté à l’attention de journalistes et influenceurs en même temps que la beauté de la région, comme pour les autres événements du projet.
Chez Ingallinera, originaire de Sicile et avec une carrière importante derrière lui, la montagne occitane et la truffe blanche d’Alba ont fait bon ménage, mais on peut même parler en quelque sorte d’un « ménage à trois » gastronomique avec l’ajout de notes méditerranéennes. Le menu s’ouvre sur un tartare de truite mouchetée légèrement fumée avec des pommes et un beurre blanc, suivi de gnocchi crémeux au fromage fondu farcis de tomme de Demonte, au genièvre et à la truffe blanche d’Alba. Le gibier est la vedette du plat de résistance, de la biche au céleri-rave, marc et chou en escabèche. En dessert, une mandarine de la Riviera, ricotta d’alpage, mandarine confite et romarin. L’accord mets-vins prévoit l’Alta Langa, le Timorasso et le Barolo.
Aux dires de beaucoup, cette soirée au Lovera Grill devant 8 chefs de 6 restaurants, 6 plats et 4 vins des producteurs de Clavesana a été mémorable, et le menu a été « à s’en lécher les babines ». Il s’est ouvert sur « L’automne » de Daniela Marchisio de l’Osteria Senza Fretta de Cuneo, une polenta fluide de maïs et châtaignes gratinée avec du lard artisanal, avec une fondue à la Tomme du Piémont bio et le chou noir croustillant. Luca Politano du restaurant Da Politano de Boves a ensuite présenté la Fassona, cette viande réputée de race piémontaise, chicorée et grenade, et Patrizia Chiesta et Andrea Amedeo de La Meiro de Castelmagno ont cuisiné les gnocchis au Castelmagno d’alpage. À suivre, la langue de bœuf Fassona rôtie avec du potiron à l’étouffée, une sauce légèrement piquante à la réglisse et à l’orange proposée par Antonio Letto du Chalet Il Rosso de Prato Nevoso. Pour terminer, le Panettone royal assorti de truffe blanche d’Alba, sabayon au Moscato d’Asti et glace à la châtaigne de Giampiero Vivalda de l’Antica Corona Reale de Cervere et la noisette et citron de Giovanna Tesio, elle aussi du Chalet Il Rosso de Prato Nevoso. Vins et bulles : Alta Langa DOCG 2017, Dogliani DOCG 2018, Barolo DOCG 2016 et Moscato d’Asti DOCG.
Le projet « Eccellenze del Piemonte in vetrina » est promu par la Région Piémont, inclus dans la programmation de la 91e édition de la Foire Internationale de la Truffe Blanche d’Alba et réalisé par VisitPiemonte - Regional Marketing and Promotion, l'Organisme de la Foire Internationale de la Truffe Blanche d’Alba, les Agences de tourisme locales du Piémont et les Œnothèques régionales.
PhCredits Tino Gerbaldo