Sergio und Simone Vineis, Vater und Sohn, sind mit ihrem seit 18 Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant „Il Patio“ und vor allem dank ihrer Leidenschaft und Kreativität Botschafter der Haute Cuisine im Gebiet von Biella.
Wir befinden uns in Pollone, einem Dorf im Elvo-Tal an der Grenze zwischen den Canavese- und Biellese-Gebieten, nur unweit von den Sondernaturschutzgebieten der Bessa und des Parks Burcina entfernt. Ein Gebiet aus Wäldern und Weiden, dann aus Hügeln bis hin zum Moränenzug der Serra, der zum Viverone-See abfällt. Dank der Aufzucht der hochwertigen Rinderrasse Pezzata Rossa di Oropa kann dieses Gebiet auf eine solide Käsereitradition zurückblicken: Toma, Maccagno, Tomino della Serra, Mascarpa-Ricotta, Beddu, der aus Magermilch hergestellt und frisch oder auf Stroh gereift verzehrt werden kann, und Frischkäse wie Sordevolo. Es werden jedoch auch zahlreiche Wurstwaren hergestellt: „Salam 'd l'ula“ aus in Fett eingelegtem Schweinefleisch, Rinder-, Esels- und Ziegenwurst sowie „Paletta di Coggiola“ (Vorderschinken). Der Reis hier ist etwas ganz Besonderes: Er ist der erste und einzige in Italien, der die DOP-Bezeichnung Riso di Baraggia trägt und in 28 Gemeinden der Provinzen Biella und Vercelli angebaut wird. Zu den traditionellen Gerichten, die Sie nicht verpassen sollten, gehören die „pulenta cunscia“ aus Mais mit viel Käse und Bauernbutter und die Suppen. Probieren Sie auch die himmlischen Desserts wie die Canestrelli di Biella: dünne, knusprige Waffeln mit Schokoladencremefüllung.
In der Provinz Biella finden wir die DOCG Erbaluce di Caluso und 4 DOC-Weine: Bramaterra, Lessona, Canavese und Coste del Sesia.
„Ich begebe mich täglich, aber wirklich täglich, auf die Suche. Jeden Tag lerne ich, um Neues erfinden zu können. Die Neugier ist meine treibende Kraft“, so Küchenchef Sergio Vineis, der für „Eccellenze del Piemonte in vetrina“ („Spitzenprodukte des Piemonts im Schaufenster“) Elemente und Düfte aus dem Gebiet von Biella verwendet und neu interpretiert hat, indem er sie mit regionalen Zutaten kombiniert und nach originellen Ideen sowohl für das Abendessen in seinem Restaurant als auch für die Veranstaltung auf Schloss Roddi gesucht hat. Los ging es mit pochierten Eiern, Karden aus Nizza Monferrato, Parmesankäse, Sardellen und Weißer Trüffel aus Alba (das Leitmotiv der „Eccellenze“-Abendessen), aber auch mit mariniertem Kaninchenfilet, Meerrettich, Sellerie und Kamillenjoghurt, gefolgt von den ersten Gängen: Cappellacci mit Cacciatora-Huhn und Pilzextrakt oder Medaillons aus Moncalieri-Blumenkohl mit Sardellen, Himbeeren und Weißer Trüffel aus Alba. Beim zweiten Gang standen Fleisch und Fisch auf dem Programm: in Roddi ein Rumpsteak vom piemontesischen Rind mit Butter, Lakritze und Mangold, in Pollone Kabeljau mit Radicchio und Rotweinsauce. Ein „Sorbet“ aus Brot mit nativem Olivenöl, Mandelmilch und Granita mit Geschmack nach grünem Tee und Minze ging den Desserts voraus, die für diesen Anlass gewählt wurden: eine ungewöhnliche Apfelversion oder Kastaniencreme mit Malzerde, Miacce-Waffeln und Ratafia-Sauce: dieses zweite Dessert ist eine Hommage an die typischen dünnen, knusprigen Rechtecke aus Maismehl, die auf heißen Platten gebacken werden und typisch für die Gebiete um Biella und für das Valsesia sind, und an den Kirschlikör aus Andorno Micca.
„Eccellenze del Piemonte in vetrina“ ist ein Projekt der Region Piemont im Rahmen der 91. Ausgabe der Internationalen Messe der Weißen Trüffel aus Alba und wurde in Zusammenarbeit mit VisitPiemonte - Regional Marketing and Promotion, der Internationalen Messe der Weißen Trüffel aus Alba, den lokalen Fremdenverkehrsbüros des Piemonts und den Regionalvinotheken umgesetzt.