Schokolade und Gianduja-Creme, Panettone, Nougat und duftende, aromatische Kekse...
Auch während der festlichen Weihnachtszeit setzen Meister-Chocolatiers und Konditoren eine alte Tradition, Fantasie und Kreativität im Dienste von Weihnachten und den Feierlichkeiten ein, für eine süße Reise im Geschmack.
Eine Reise, die in Turin beginnt, der europäischen Hauptstadt der Schokoladenherstellung seit der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts, führt über Cherasco, die Stadt der Baci mit dunkler Schokolade und IGP-Haselnüssen aus den Langhe, nach Cuneo mit den Cuneesi, gefüllt mit Rum (bestehend aus zwei Baiserscheiben, die eine Creme, eine weiche Füllung aus dunkler Schokoladencreme und Rum, in einer knusprigen Hülle aus dunkler Schokolade, umschließen), dem Bonet, dem weichen Löffelpudding aus Kakao, Amaretti und Rum. Dann die "Alfierini", Pralinen mit dem Effigie von Vittorio Alfieri, exklusiv für Asti, während in Castellazzo Bormida, in der Provinz Alessandria, die verlockenden kandierten Birnen, Rosen und Grapefruits mit Schokolade überzogen sind - eine süße Herausforderung auch für diejenigen, die sich für "Salziges" entscheiden! Und es darf auch nicht die gefüllte Schokoladenvariante eines Stolzes der piemontesischen Süßwarentradition fehlen: der Panettone. Mit seiner flachen Form, reich an Butter, Eigelb, weichen Rosinen, zarten Orangen- und Zitronenschalen, bedeckt mit einer köstlichen knusprigen Glasur aus Haselnüssen und Mandeln. Diese Merkmale machen es einzigartig und unterscheiden es vom gleichnamigen Mailänder. Die Wiege des Panettone Glassato Piemontese (regionales Qualitätssiegel) ist Pinerolo. Mit seiner typischen flachen Form, reich an Rosinen, Orangenschalen und kandiertem Zitronenschalen, bedeckt mit einer Glasur aus Haselnüssen und Mandeln, passt es gut zu einem Glas Asti Spumante oder Moscato DOCG, Brachetto d'Acqui oder Alta Langa, Erbaluce DOGC und Caluso Passito oder Caluso Riserva DOCG, aber auch zu Wermut, als Hommage an den berühmten aromatischen Likör und königliches Getränk, der 1786 in Turin vom Genie Benedetto Carpano erfunden wurde.
Ein Stück Panettone sollte mit einem Glas guten Schaumwein oder Brut begleitet werden. Und im Piemont, einem fruchtbaren Land mit 17 DOCG und 42 DOC, mangelt es nicht an Auswahl. Für diesen Anlass sollte eine Flasche Asti Spumante DOCG oder Moscato geöffnet werden. Beide stammen aus der weißen Muskattraube, die ihren Namen vom lateinischen "muscum" (Moschus) ableitet, aufgrund ihrer typischen und angenehmen Aromatik und werden aus Weinbergen in der Region Basso Piemonte, einschließlich Asti, Cuneo und Alessandria, gewonnen. Stolz der italienischen Weinbaukunst, sind sie zum Erbe von Liebhabern auf der ganzen Welt geworden. Sie verwöhnen den Gaumen derer, die "Perlwein" lieben (Asti Spumante) oder einen angenehmen nicht sprudelnden weißen Wein bevorzugen (Moscato). Aus derselben Region fügt die Alta Langa DOCG eine elegante Note zum Fest hinzu. Und an dieser Stelle kann zu dem Korb mit süßen Spezialitäten auch eine gute Tafel "Toron 'd ninsòle" hinzugefügt werden, der typische piemontesische Nougat mit Haselnüssen. Sicher, der Teig aus Mandeln und Honig war seit der Antike in verschiedenen Varianten von Riegeln bekannt. Aber im Piemont wissen Sie, dass der Nougat in der Version mit Haselnüssen aus einem Experiment von Giuseppe Sebaste stammt? Der junge Konditor aus Gallo d'Alba, der 1885 die reichlich vorhandenen Haselnüsse der Langhe (heute IGP-Produkt) anstelle der teureren Mandeln verwendete.
Die Produktion von Nougat ist auch im Astigiano typisch, wo die Tradition besagt, dass sie von den Köchen der Visconti, den Herren von Mailand, eingeführt wurde, die enge Beziehungen zu den Bankiers von Asti unterhielten. Das traditionelle Rezept des Nougats von Asti, so wie wir es heute kennen, geht auf einen Handwerkskonditor vor Ort zurück, der es gegen Ende des 18. Jahrhunderts entworfen hat. Der Erfolg der Produktion begann 1883, als ein Nachkomme in Mombercelli eine Werkstatt für die Herstellung von Nougatriegeln eröffnete, wobei er das Rezept seines Vorgängers verwendete. Heute bieten Werkstätten und Konditoreien in Astigiano die alte Version des typischen knusprigen Nougats an, das das Ergebnis einer langen Zubereitung ist, die im Sommer mit dem Rösten von Haselnüssen beginnt, mit einer durchschnittlichen Kochzeit von 7 Stunden und endet mit dem Schneiden der Riegel (ursprünglich in Buchenholzkisten). Von Leckerei zu Leckerei empfehlen wir Ihnen, sich mindestens einmal von der weichen Schokoladentorte mit Nougatüberzug verführen zu lassen: eine göttliche Erfahrung, auch diese ganz aus dem Piemont stammend! Nicht zu vergessen ist auch das Weihnachtsbäumchen, ein Triumph aus Schokolade, Sahne und Kastaniencreme, eine süße Interpretation des Baumstamms, den die Bauernfamilien früher für die Weihnachtsnacht aufbewahrten, während sie auf die Mitternachtsmesse warteten. Um die Winterstimmung zu versüßen, gibt es auch das Pane di San Gaudenzio, das dem Schutzpatron der Stadt Novara gewidmet ist, der am 22. Januar gefeiert wird. Der Mürbeteig in rechteckiger oder runder Form, bestreut mit Pinienkernen oder Haselnüssen und Puderzucker, hat eine weiche Füllung aus Zucker, Sultaninen, geschmolzener Butter, Eiern, Vanille- und Zitronenaromen. Ein Wunder! Und was ist mit den Keksen? Duftend wie die Bicciolani von Vercelli (aromatisiert mit Zimt, Kakao und Nelken), die Brutti e Buoni von Borgomanero, die Krumiri von Casale Monferrato, die Canestrelli von Biella oder die Margheritine von Stresa, um das süße Leben im Piemont das ganze Jahr über zu genießen.