Zwischen Pinerolo und Venaria besteht eine virtuelle und rein spielerische Rivalität: Pinerolo ist die historische Hauptstadt der Kavallerie im Piemont und Venaria ist Sitz des unvergleichlichen Königspalasts von Savoyen, der zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. In der Küche zwei Sterneköche, die erst kürzlich vom Guide Michelin 2022 bestätigt wurden: Christian Milone von der Trattoria Zappatori* und Alfredo Russo vom Dolce Stil Novo alla Reggia*, die sich für „Eccellenze del Piemonte in vetrina“ („Spitzenprodukte des Piemonts im Schaufenster“) an der Kunst erprobt haben, Produkte und kulinarische Spezialitäten aus dem Turiner Raum mit der Weißen Trüffel aus Alba zu kombinieren, all dies begleitet von einheimischen Weinen.
Das lokale Produktangebot ist reichhaltig und hochwertig, in einem Gebiet, dessen Hauptstadt Turin eine Hochburg der Meisterchocolatiers und Konditoren sowie der Wermut-Tradition ist, mit einer Ebene, die sich durch Viehzucht und den Anbau von Gemüse und Arzneipflanzen auszeichnet, Hügeln mit bedeutenden Weinen und Aromen der Bergtäler: sensationeller Almkäse, kostbare Früchte wie die Kastanie aus dem Susatal, besondere Wurstwaren wie Mustardela, Turgia-Salami und Salampatata aus dem Canavese-Gebiet.
Für Milone, Schüler des mit drei Sternen ausgezeichneten Enrico Crippa aus Alba und kreativer Küchenchef, bleibt das rohe Fleischtatar mit Trüffeln ein Klassiker, während die „Agnolotti del Plin“ vollkommen unkonventionell ausfallen, kombiniert mit Zwiebeln aus Andezeno, rotem Sellerie aus Orbassano, Reis und Wurst aus Bra. Das piemontesische Rinderfilet wird mit Kartoffeln mit Bergbutter und Mangold serviert, und das Dessert „99% Haselnuss“ ist eine Hommage an die Langhe. Im Glas eine herrliche Auswahl an Weinen, von Erbaluce di Caluso Docg Spumante über den prickelnden Freisa di Chieri Doc bis hin zu Pinerolese Doc Ramìe und Caluso Docg Passito.
Im Einklang mit der Pracht der Reggia di Venaria, die ihn beherbergt, verbindet Russo in der Küche den extremen Respekt vor der Vergangenheit mit der Eleganz neuer und appetitlicher Texturen. Der russische Salat, ein Superklassiker piemontesischer Mütter, erhält bei ihm durch eine Mayonnaise-Mousse ein cremiges Format. Das Vitello Tonnato ist „nach alter Schule“, wird jedoch mit Zitruskaramell serviert. Das Ei wird mit einer Mousse aus Toma di Lanzo und weißer Trüffel umhüllt. Die „Tortelli Stropicciati“ sind mit weißem Fleisch und Parmesankäse gefüllt und duften nach Limette. Der Sanato, zartestes Kalbfleisch, wird von einer Kräuterkruste umhüllt und erhält von einer Emulsion aus grüner Sauce farbliche Akzente. Dulcis in fundo: das Vordessert aus Panna Cotta, ein delikates, piemontesisches Löffeldessert, duftet nach Mandarinen und dient als Wegbereiter für den Zuccotto mit „Bicerìn“-Geschmack, begleitet von einer leichten Chantilly-Creme. Kurzum, ein Triumph der subalpinen Aromen, begleitet von den Weinen Piemonte Brut Rosé, Monferrato Rosso und Nizza Superiore.
„Eccellenze del Piemonte in vetrina“ ist ein Projekt der Region Piemont im Rahmen der 91. Ausgabe der Internationalen Messe der Weißen Trüffel aus Alba und wurde in Zusammenarbeit mit VisitPiemonte - Regional Marketing and Promotion, der Internationalen Messe der Weißen Trüffel aus Alba, den lokalen Fremdenverkehrsbüros des Piemonts und den Regionalvinotheken umgesetzt.