Le défi, entièrement virtuel et juste pour le plaisir, se déroule entre Pinerolo et Venaria : la première étant la capitale historique de la cavalerie du Piémont et la seconde abritant l'incomparable Palais royal de Savoie, classé au patrimoine de l'UNESCO. En cuisine, deux chefs étoilés, récemment confirmés par le Guide Michelin 2022 : Christian Milone de la Trattoria Zappatori* et Alfredo Russo du « Dolce Stil Novo alla Reggia »* qui pour « Eccellenze del Piemonte in vetrina » (Une vitrine sur les excellences du Piémont) se sont essayés à l'art d’associer les produits et les suggestions culinaires du turinois à la truffe blanche d'Alba, accompagnés de vins du terroir.
Le panier local, dans lequel puiser est vaste et précieux, dans une région qui voit sa capitale, Turin, au sommet pour les maîtres chocolatiers et pâtissiers et la tradition du Vermouth, une plaine riche en élevages et cultures de légumes et d'herbes officinales, des collines généreuses de vins importants et de saveurs des vallées de montagne : des fromages d'alpage sensationnels, des fruits précieux comme le marron du Val de Suse, des charcuteries spéciales comme la « mustardela », le « salame di turgia », le « salampatata » du Canavais.
Pour Milone, chef créatif, élève de Enrico Crippa de Alba, trois fois étoilé, le tartare de viande crue aux truffes reste un classique, tandis que le plin est vraiment non conventionnel combiné avec des oignons d'Andezeno, du céleri rouge d'Orbassano, du riz et de la saucisse de Bra. Le contre-filet de bœuf piémontais est entouré de pommes de terre au beurre de montagne et de blettes et le dessert « 99% noisette » est un hommage aux Langhe. Dans les verres, un magnifique défilé d’« Erbaluce di Caluso Aocg Spumante », « Freisa di Chieri Aoc pétillant », « Pinerolese Aoc Ramìe », « Caluso Aocg Vin de Paille ».
Russo, en accord avec la grandeur du Palais Royal de Venaria qui l'accueille, élabore l'extrême respect du passé avec l'élégance de textures nouvelles et alléchantes. La salade russe, un vrai classique des mères piémontaises, devient un composé crémeux avec une mousse de mayonnaise. Le vitello tonnato est « à l'ancienne » mais est accompagné d'un caramel aux agrumes. L'œuf est habillé d'une mousse de Tomme de Lanzo et de truffe blanche. Les tortelli froissés ont une âme de viande blanche et de parmesan et sentent le citron vert. Le sanato, le veau le plus tendre, est en croûte d'herbes et coloré par une émulsion de sauce verte. Dulcis in fundo : le pré-dessert la panna cotta, un délicat dessert piémontais à la cuillère, sent la mandarine et ouvre la voie au zuccotto au goût de « Bicerìn » turinois, accompagné d'une légère crème chantilly. En bref, un triomphe de saveurs subalpines, arrosées de vins Piemonte Brut Rosé, Monferrato Rosso et Nizza Superiore.
« Eccellenze del Piemonte in vetrina » est un projet de la Région Piémont, inclus dans le programme de la 91ème Foire Internationale de la Truffe Blanche d’Alba et réalisé en collaboration avec VisitPiemonte Regional Marketing and Promotion, l'Organisme de la Foire Internationale de la Truffe Blanche d'Alba, les Agences de tourisme locales du Piémont et les Œnothèques régionales.