Campi, brughiere, vie d’acqua e risaie, oasi naturalistiche, pievi, ricetti e abbazie. Cittadine operose immerse in un mondo rurale che ancora risuona delle voci delle mondine. Una “capitale”, Novara, ricca di bellezze architettoniche e culturali. E, oltre al famoso “mare a quadretti”, prodotti tipici significativi e filari di vigneti dove il “re” Nebbiolo si accende di note particolari, sposandosi con i vitigni autoctoni Vespolina, Croatina, Fara e Uva rara (Bonarda novarese). E chi meglio della chef Marta Grassi dello stellato Tantris* di Novara poteva interpretare l’anima più profonda di questa terra, profumandola di Tartufo Bianco d’Alba per “Eccellenze del Piemonte in vetrina”?
Nei suoi menù, elaborati per l’occasione, la Cipolla bionda di Curreggio e Fontaneto d’Agogna, presidio Slow Food, abbina la sua dolcezza con il brio del Gorgonzola DOP prodotto nel Novarese, uno dei formaggi italiani più apprezzati al mondo. Nelle tipologie Carnaroli e Artemide, il riso, eccellenza assoluta di queste zone e degli adiacenti Vercellese e Biellese, incontra la toma nostrana, la zucca e le castagne (oppure le nocciole) di stagione e l’aroma del tartufo; oppure, trasformato in chip croccante, anima l’aperitivo con un tocco di Gorgonzola e di zafferano: sono infatti rinomate le aziende che nel territorio novarese producono questa preziosa spezia, con lusinghieri risultati e riconoscimenti. Elemento che la chef valorizza anche in un secondo piatto a base di baccalà (ingrediente che fin dal ‘700 arriva in Piemonte dalla Liguria stabilendosi nelle cucine popolari e borghesi), patate e mandorle. Il manzo di Fassona non poteva mancare nel menù, a rimarcare una delle eccellenze regionali, la razza bovina piemontese per eccellenza, che deve il suo curioso nome ad un’espressione usata dai commercianti francesi nell’Ottocento, che commentavano i vitelli migliori dicendo che erano “de bonne façon”.
A corona di due cene strepitose, tenute l’una al Castello di Roddi e l’altra nelle sede del Tantris, una selezione di vini altrettanto attenta, curata dal Consorzio Tutela Nebbioli Alto Piemonte: Colline Novaresi Doc Uva Rara, Colline Novaresi Doc Vespolina, Colline Novaresi Doc Nebbiolo, Colline Novaresi DOC Bianco Spumante metodo classico- Brut da uve Erbaluce 100%, Spumante metodo classico Rosato da uve Nebbiolo, tutti prodotti da aziende di Briona, Suno, Bogogno, Sizzano, Romagnano Sesia, Ghemme, Mezzomerico.
Il progetto “Eccellenze del Piemonte in vetrina” è promosso dalla Regione Piemonte, inserito nella programmazione della 91a edizione della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba e realizzato da VisitPiemonte - Regional Marketing and Promotion, l’Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, le Agenzie Turistiche Locali piemontesi e le Enoteche Regionali.