La Festa del Roccaverano DOP e dei prodotti del territorio è una “due giorni” dedicata al buon cibo, al buon vino e soprattutto al Roccaverano Dop, tra degustazioni, piatti antologici tra cui spiccano gli gnocchi alla robiola, concorsi e premiazioni sempre legate a questo grande formaggio artigianale che porta il nome del luogo in cui è nato. Previsto anche un originale momento di investitura dei Cavalieri della Robiola di Roccaverano.
Storia e curiosità
Nata nel 2000, l’edizione del 2024 sarà la numero 23.
La Denominazione di Origine Protetta “Roccaverano” si riferisce al formaggio prodotto con latte caprino crudo intero in purezza. Ma non va dimenticato che questo è un formaggio dalla storia secolare e dalla tradizione di grande fascino, grazie alla sua preparazione rigorosamente artigiano casearia basata sulla lavorazione di latte atte crudo intero di capra di razza autoctona.
Collaborano all’evento il Consorzio di Tutela del Roccaverano dop, e il Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato.
Agricoltura, territorio e peculiarità locali
La zona di produzione del Roccaverano DOP interessa 10 comuni della provincia di Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) e 9 comuni della provincia di Alessandria (Cartosio, Castelletto d’Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d’Acqui, Pareto, Ponti, Spigno), nella zona più orientale delle Langhe, nella regione Piemonte. Vengono prodotte circa 500.000 forme l'anno da 16 aziende che lavorano su un territorio disagiato mantenendolo e manutenendolo. Ogni azienda ha il proprio gregge e i propri pascoli, obbligatori da disciplinare di produzione.
Cosa assaporare
Le singole tipologie di Roccaverano DOP, così come vengono immesse in commercio, si differenziano nello specifico per le caratteristiche di seguito riportate:
Fresco
-periodo di maturazione minino 4 e massimo 10 giorni
-crosta assente o con presenza di una live fioritura naturale di muffe
-consistenza cremosa e morbida
-sapore delicato, saporito e/o leggermente acidulo
Affinato o stagionato:
-periodo di maturazione minimo 10 giorni
-crosta di colore paglierino e rossiccia con presenza di una fioritura naturale di muffe
-consistenza morbida e leggermente compatta con il protrarsi della stagionatura, può essere cremoso nel sotto crosta
-sapore deciso
Fresco o stagionato, il Roccaverano è caratterizzato da una pasta bianca e morbida, più o meno compatta, il cui sapore varia da delicato fino a deciso. È un formaggio:
-ottenuto da latte crudo intero di capra, in purezza;
-di forma cilindrica con diametro compreso tra 10 e 13 cm e facce piane leggermente orlate;
-scalzo alto da 2,5 a 4 cm;
- dal peso variabile da 250 a 400 g circa;
-di pasta di colore bianco latte;
- con percentuale minima di grasso sulla sostanza secca non inferiore al 40%;
- con percentuale minima di ceneri sulla materia secca non inferiore al 3%
È soprattutto un’eccellenza, dal sapore indimenticabile.
Visita il sito istituzionale dedicato ai prodotti e ai territori di qualità Piemonte Agriqualità per approfondire le caratteristiche della Robiola di Roccaverano.