La manifestazione si svolge tradizionalmente nel capoluogo, nel periodo di Ferragosto, quando la produzione della Raschera d'Alpeggio DOP raggiunge l'apice e il prodotto esprime al massimo le sue qualità. La gastronomia è ovviamente il punto focale di tutti i giorni di festa, a cui si aggiungono intrattenimenti di vario genere, tra cui una bella sfilata storica.
Storia e curiosità
Il 16 Dicembre 1982 il Presidente della Repubblica sanciva la "Denominazione d'Origine" al formaggio Raschera. In esso vengono distinti due tipi di prodotto:
- "Raschera d'Alpeggio" quando viene prodotto e stagionato al di sopra dei 900 m s.l.m.
- "Raschera" che si può produrre su tutto il territorio della Provincia di Cuneo.
Nel 2024 si arriverà all’edizione numero 51 di questa manifestazione dedicata a una delle più apprezzate eccellenze italiane.
Agricoltura, territorio e peculiarità locali
Il Raschera d’Alpeggio, in particolare, è un prodotto estremamente legato al territorio e infatti viene prodotto solo nei comuni di Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio per quanto attiene la Val Casotto, Magliano Alpi per la parte che confina con il Comune di Ormea, Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent, e Roccaforte Mondovì.
Collabora all’evento il Consorzio di tutela del raschera d'alpeggio
Cosa assaporare
Raschera con almeno un mese di stagionatura. È di pasta cruda, pressata, semidura. Il suo sapore è fine e delicato, profumato, moderatamente piccante e sapido se stagionato. La pasta è piuttosto consistente, elastica, con piccolissime occhiature sparse e irregolari. Il colore è bianco o bianco avorio. Lo si può trovare sia nella forma "rotonda", ovvero cilindrica, di peso pari a circa 7-9 kg, con uno scalzo di 7-9 cm. e un diametro di 35-40 cm. o nella forma "quadrata", ovvero parallelepipeda, di peso pari a circa 8-10 kg, con uno scalzo di 12-15 cm. e un lato di 40 cm.
Meraviglioso.
Visita il sito istituzionale dedicato ai prodotti e ai territori di qualità Piemonte Agriqualità per approfondire le caratteristiche del Raschera DOP.