L’evento di Condove, coincide con il tradizionale momento di discesa degli allevatori dagli alpeggi ed è molto partecipato dalla popolazione al momento del passaggio del bestiame. La fiera impegna oltre 200 espositori di prodotti tipici: vini, miele, pane artigianale, biscotteria e dolciumi fatti in casa e propone degustazioni dei formaggi dei produttori locali attraverso il “Toma Pass”. In più, l’ormai famoso “Concorso della Toma”, aperto ai produttori presenti alla fiera ed organizzato e gestito dalla Coldiretti con la collaborazione della Giuria ONAF.
Storia e curiosità
La fiera si sviluppa tra diverse iniziative nelle due prime settimane del mese di ottobre e quella del 2024 sarà la 34^ edizione. La zona di produzione del formaggio “Toma di Condove” è limitata al territorio del Comune di Condove su cui sono ubicati i oggetti e/o le aziende che rispettivamente producono il latte, eseguono la lavorazione e la stagionatura. La produzione della “Toma di Condove” è realizzabile in tutto il periodo dell’anno.
La Fiera dispone di grande capacità di accoglienza in appositi parcheggi per oltre 3.000 autovetture a non più di 500 metri dall’area espositiva.
Agricoltura, territorio e peculiarità locali
La Fiera della Toma, inclusa nella rassegna enogastronomica “GustoValsusa”, da anni patrocinata dalla Regione Piemonte e dalla Provincia di Torino, si inserisce a pieno titolo nelle politiche di valorizzazione del territorio. I produttori aderenti sono 7 e le tome marchiate da un tecnico abilitato sono circa 1.000 annue. Diverse attività commerciali condovesi e del territorio metropolitano commercializzano tale prodotto che viene apprezzato in tutta la Regione. La partecipazione all'evento è aperta a tutte le aziende agricole di Condove e del territorio. Le Aziende Agricole nel complesso, che dispongono di un territorio a pascolo, pubblico e privato, di circa 20 km2 producono anche formaggi caprini, ovini e altre tipologie di prodotti.
Collaborano all’evento le attività agricole di ristorazione del territorio e l’Associazione per la valorizzazione delle Produzioni tipiche.
Cosa assaporare
La “Toma di Condove” è un formaggio da tavola di latte vaccino crudo, intero o leggermente scremato per affioramento.
Il formaggio “Toma di Condove” garantisce precise caratteristiche:
- forma cilindrica a facce piane o quasi piane con scalzo leggermente convesso;
- peso tra i 2 e i 9 chilogrammi, diametro tra i 22 e i 36 centimetri e scalzo di 5-15 cm.
- pasta di colorazione giallo paglierino con occhiatura piccola e diffusa
- crosta liscia di colore paglierino/grigiastro
- sapore con caratteristico aroma armonico e delicato, connesso alle varietà stagionali della flora che si fa più intenso e fragrante con la stagionatura.
Non resta che venire ad assaggiarla.
Visita il sito istituzionale dedicato ai prodotti e ai territori di qualità Piemonte Agriqualità per approfondire le caratteristiche della Toma d'Alpeggio PAT.