Six IGP (Indications géographiques protégées), 12 produits certifiés Slowfood et environ 80 PAT (Produits Agro-alimentaires Traditionnels) constituent le fleuron gastronomique d’une région où les fruits et légumes sont les héros incontestables de la « bagna caoda », la sauce très parfumée à base d’anchois et d’ail typiquement hivernale, et délicieuse en toutes saisons. Saveur et convivialité sont les caractères les plus authentiques de ce rite gastronomique piémontais qui, avec le Bagna Cauda Day, est en train de conquérir les connaisseurs du monde entier. Pour faire votre choix parmi l’extraordinaire variété de fruits et légumes de la région, rien de tel que de visiter l’une des innombrables foires gastronomiques qui ont lieu toute l’année, consacrées au cardo Gobbo (Carde) de Nizza Monferrato ou au poivron de Carmagnola, aux asperges de Santena, Poirino et Borgo d’Ale, ou à l’Oignon d’Andezeno, ou encore au poireau de Cervere ainsi qu’aux courges de Piozzo et Castellazzo Bormida.
De la variété de pommes de terre Quarantina bianca genovese aux tubercules de la haute vallée du Belbo, entre les provinces d’Asti, d’Alexandrie et de Cuneo, jusqu’aux patates de montagne des Val de Suse, Val Chisone, Lanzo et de la région de Cuneo : les pommes de terre sont l’ingrédient indispensable de plats traditionnels tels que les gnocchis, déclinés en savoureuses variantes locales (comme les rabaton de l’Alessandrino et les ghenefle du Val de Suse). Sans oublier le Haricot de Cuneo et celui de Saluggia, dans la province de Vercelli, dont le goût est sublimé avec du riz dans une panissa bien chaude (dans la zone de Vercelli) ou paniscia (la variante de Novara). Dans les plaines et collines, on ne compte plus les variétés de pommes et de poires autochtones, comme les petites Martin Sec et la Madernassa du Roero, à déguster pochées dans du vin. À la foire TuttoMele, vous pourrez découvrir Cavour, véritable capitale de la pomiculture aux portes de Turin, tandis qu’à côté de l’Abbaye de Vezzolano, vous pourrez visiter le verger luxuriant créé dans le cadre d’un important projet de réintroduction de variétés anciennes de pommes et de poires. Au printemps et en été, vous dégusterez les cerises de Pecetto Torinese et de Dogliani (près de Cuneo), les fraises de Tortona ou de Volpedo, dans l’Alessandrino, les petites prunes violet foncé dénommées Ramassin et les pêches ambrées de Canale, dans le Roero (parfaites aussi cuites au four, garnies d’amaretti et de chocolat).
En automne, les châtaignes IGP abondent dans le Val de Suse et à la Foire nationale du Marron à Cunéo, sans oublier la noisette du Piémont, reine de la Haute Langa et notamment de Cortemilia, qui la célèbre avec la Foire et le Bike Festival de la Noisette. La riche gastronomie piémontaise ne manque pas non plus d’herbes aromatiques, cultivées surtout dans les vallées de la région de Cuneo et à Pancalieri, « île verte » située à l’extérieur de Turin. C’est de là que provient 50 % de toute la production italienne d’herbes officinales, notamment la fameuse menthe poivrée, utilisée de mille et une manières, du sirop désaltérant aux cosmétiques biologiques.
Pour une vue complète: www.piemonteagri.it