« Eccellenze del Piemonte in vetrina » (les productions d’excellence du Piémont mises en valeur) est un calendrier d’événements autour de l’art d’associer la truffe blanche d’Alba aux spécialités locales et aux vins des différentes zones du Piémont, qui peuvent devenir des dîners-événements raffinés et intrigants grâce aux grands chefs piémontais qui y démontrent leur talent. Les gourmets ne manqueront pas ces rendez-vous au château de Roddi ou dans les restaurants étoilés, qui forment un extraordinaire circuit entre les produits et les grandes étiquettes, sous le signe de la créativité et du goût.
Ce sont les mains habiles de Patrizia Grossi, cheffe de La Torre de Casale Monferrato et d’Andrea Ribaldone du restaurant étoilé Nordelaia de Cremolino, qui racontent les vins et la gastronomie du Monferrat autour d’Alessandria.
Des tables richement dressées et des vins sensationnels, à l’arrière-plan des étendues de vignobles dominés par des châteaux : voilà l’image qu’évoque instantanément le nom « Monferrato », une région qui s’étend, paisible et prospère, entre les provinces d’Alessandria et d’Asti jusqu’aux contreforts des Apennins ligures, et entre les Langhe-Roero et la région lombarde historique de la Lomelline. Un paysage et ses points forts : les collines, la terre, les parfums, la tradition paysanne authentique.
Le veau froid de Patrizia Grossi selon l’ancienne recette de Casale, rosé à point et garni de sa savoureuse sauce au thon, au jaune d’œuf dur et aux câpres, est le Piémont à l’état pur. Elle a aussi inventé les agnolotti DE.CO. (appellation communale) à la truffe, qui apportent une touche de nouveauté à l’un des plats les plus traditionnels de la région : des pâtes sans œuf, farcies de veau et de truffe et servies avec du jus de rôti ; mais aussi le gâteau au potimarron, aux pommes et aux amaretti, un dessert d’origine paysanne avec les ingrédients de l’automne, qui est un hommage au typique Amaretto du Monferrato. Le menu de Ribaldone célèbre quant à lui l’excellence des producteurs locaux : les focaccias réalisées avec les farines du Mulino Marino de Cossano Belbo accompagnées de la charcuterie de la ferme San Desiderio de Monastero Bormida, le miel des Valli Unite de Costa Vescovato, la ricotta de Marco Bernini – artiste de la caséification et de l’affinage des fromages de Pozzol Groppo – contenue dans les raviolis à l’œuf aromatisés à la truffe blanche. Les vins associés sont un voyage dans les vignobles de la région : Acqui DOCG rosé, Cortese DOCG du Haut Monferrat, Dolcetto Ovada DOCG, Grignolino du Monferrato Casalese DOC, Passito (vin de paille) de Brachetto d’Acqui DOCG.
Le projet « Eccellenze del Piemonte in vetrina » est promu par la Région Piémont, inclus dans la programmation de la 91e édition de la Foire Internationale de la Truffe Blanche d’Alba et réalisé par VisitPiemonte - Regional Marketing and Promotion, l'Organisme de la Foire Internationale de la Truffe Blanche d’Alba, les Agences de tourisme locales du Piémont et les Œnothèques régionales.