Recettes typiques des cultures occitane, vaudoise, franco-provençale et walser
Une montagne d’idées pour s’amuser et se détendre dans des milieux spectaculaires et parmi des villages alpins authentiques. Mais où ? Au Piémont, dans les grands espaces à vivre en liberté, où il est facile de trouver son expérience dans plus de 50 domaines skiables, avec le réseau dense d’itinéraires pour les promenades en raquettes, le ski de randonnée, le ski de fond, la luge et le snowboard. Et pour les plus aventureux, les parcours scénographiques pour le ski-alpinisme, le freeride et les plus célèbres escalades sur glace.
Et après tant de mouvement, à table ! Qu’il s’agisse d’un refuge ou d’une trattoria, la saveur des Alpes piémontaises est unique. Aux alentours du Mont sacré d’Oropa, patrimoine de l’UNESCO, le plat classique est la « polenta conscia » des Alpes de Biella, une polenta onctueuse au cœur tendre de fromage gras local, servie avec du beurre fondu. Aux portes de Turin, dans les vallées de Susa, Chisone et Pellice - protagonistes de nombreux événements olympiques et sportifs et carrefours historiques de cultures - on peut déguster les gofri, des gaufres cuites entre deux fers chauds, à servir avec de la charcuterie, des fromages ou des garnitures sucrées ; les cajettes, des gnocchis gratinés au four, les soupes de châtaignes ou de gressins et tommes, le jambon cuit au foin et les grands produits laitiers, y compris le Blu del Moncenisio et le Plaisentif, le « fromage des violettes ».
Au pied du Col Agnel, sur la route qui mène en France dans la vallée du Queyras, se côtoient cuisine piémontaise, française et occitane. Sur la table nous trouvons les gnocchis de la vallée Varaita, des boulettes moelleuses de pommes de terre et farine enrichies de fromage tomino et accompagnées d’une fondue au fromage. Le Valsesia propose les traditionnelles « miacce », des gaufrettes croustillantes très fines qui se prêtent à des combinaisons infinies et le Gâteau d’Alagna, qui mêle le sucré et le salé dans un mélange de saveurs typiques de la culture suisse-allemande voisine, ainsi que l’« uberlekke », un pot-au-feu riche accompagné de pommes de terre, de carottes et de navets bouillis et servi avec une sauce au raifort. La tradition alpine et walser est également témoignée dans le département voisin du Verbano-Cusio-Ossola par le pain de seigle et le fromage Bettelmatt, produit dans un petit nombre d’alpages de l’Ossola. Dans le Val Grande, le cœur vert du Parc National du même nom, dans le hameau de Coimo, se remarque un pain ancien excellent qui peut accompagner la mortadelle de l’Ossola, un produit sentinelle Slow Food parfumé au vin et aux épices. Dans le Val Vigezzo poétique les femmes gardiennes de l’ancienne recette enseignent les secrets des « gnoch de la chigià » (dans le dialecte local « gnocchis de la cuillère »), à base de farine de blé et d’eau, deux ingrédients pauvres également à la base des « stinchéet » (ou « runditt »).